Wat zei @botte bijl ook weer?

Drie koffielepels zout in het kookwater vind ik rijkelijk veel, als daarna in de saus ook nog zout moet én de boel gegratineerd wordt met een gezouten kaassoort.
Enneh... asperges een hálf uur koken? Hou je dan niet alleen snot over?

Het valt me wel vaker op dat het zoutgebruik in geschreven recepten naar mijn smaak aan de ruime kant is. Maar schijnbaar is dat nog steeds de smaak van een groot deel van de consumenten, want de meeste kant-en-klare gerechten van de supermarkt zijn mij ook te zout.

Laatste edit 01-06-2021 14:40

@Emmo:
als ik dat iedere keer zeg, dan wordt het vervelend

@venzje: Eh, ja... eerst een half uur koken en dan nog 20 minuten de oven in - dan zijn ze wel dood.... En niet meer te vreten denk ik.

@venzje: Sinds ik hoge bloeddruk heb donder ik nergens meer zout overheen. 't Is even wennen, maar na een tijdje weet je niet beter.

@Emmo: Als je gewend bent aan spaarzaam zoutgebruik smaakt alles eigenlijk veel lekkerder .

@Emmo: Ik heb het zout keihard nodig om overeind te blijven met mijn lage bloeddruk.

Asperges kook ik een minuut of 10, afhankelijk van de dikte.
Met een snufje zout.
Asperges hebben smaak zat van zichzelf.

@Sjaak: Als er een zouttekort dreigt merk je het vanzelf. Het begint met een lusteloos gevoel. Als daar geen goede reden voor is èn je hebt net een tijd in de zon gewerkt dan is het zaak daar aandacht aan te schenken.
Gewoonlijk is dan een kom (zoute) soep of bouillon voldoende om weer op te kikkeren.

@Emmo: Om 4 uur

@Sjaak: 's Middags of 's ochtends

@Grouse: Ik gebruik bij asperges eigenlijk nooit zout, net zoals je zegt: Die hebben al smaak zat van zichzelf. In de aspergesaus zit ook al zout. Als ik ze maak met gerookte zalm in roomsaus geeft de zalm al zout genoeg en op de Thaise manier is het echt al pittig genoeg om het zout niet te missen..
Ik kook de asperges een minuut of 7 en dan laat ik ze nog een minuut of 5 nagaren in het hete water. Dit is ook afhankelijk van de dikte van de asperges. Bij dunne asperges pas ik de tijden naar beneden aan...

Laatste edit 02-06-2021 00:28

@HoLaHu: Ik ben zelfs nog nooit op het idee gekomen om zout in de botersaus of de hollandaisesaus te doen.

Het is ook een automatisme in veel recepten, valt me telkens weer op: "Breng op smaak met zout en peper." Wat een armoe. Als je goed gekookt hebt is het al op smaak.
Ik geef toe, in sommige gerechten is het fijn om een paar korrels zout toe te voegen om te bevorderen dat de individuele smaken van de ingrediënten naar voren worden gehaald. Maar zout is dan alleen een medium, geen zelfstandige smaakmaker.

Laatste edit 02-06-2021 07:23

Is het geen optie om de saus zelf te maken?

@venzje: Dat kom je in vrijwel alle kookprogramma's op tv tegen.
Alles moet op smaak gemaakt worden met allerlei kruidenissigheden.
En wáár blijft de oorspronkelijke smaak van hetgeen je aan het bereiden bent?

De mooiste vis- en vleessoorten moeten gemarineerd worden. Waar smaakt het dan naar? Naar marinade.
Nou, dan kan je voor bijna hetzelfde resultaat nét zo goed een ouwe boterham marineren, lijkt me.
Ik word met koken steeds eenvoudiger en eigenlijk vind ik dat wel érg lekker.

interessante mededeling.

@Mamsie: Ik marineer eigenlijk nooit iets.
Behalve spareribs maar die eet ik zelden.
Maar een beetje kruiderij vind ik best lekker hoor.

@HoLaHu: Saus uit een pakje?

@Grouse: Schuldig, ben ik bang... Geklaarde boter moet van roomboter en de meeste zelfgemaakte sauzen voor asperges ook. Ik heb met een diabeet te maken, die ook nog eens het een en ander aan overgewicht heeft. Nood breekt wetten...
De asperges met gerookte zalm in roomsaus wordt ook gemaakt met room culinair light, in plaats van de slagroom zoals eigenlijk in het recept staat. Men past zich aan...

Laatste edit 03-06-2021 01:00