DEN HAAG Jaap Korteweg opende afgelopen maandag de eerste vegetarische slagerij in Nederland. De winkel in het centrum van Den Haag verkoopt louter vleesvervangers. De producten die verkocht worden in de vegetarische slagerij lijken qua structuur, vorm en smaak op echt vlees, maar zijn gemaakt van sojameel. Het geheim achter het nepvlees is de lupineboon. Met het gebruik van deze boon is het namaakvlees amper te onderscheiden van echt. Ook zit de lupineboon boordevol eiwitten, vezels en bevat het weinig vet. Een Wagenings bedrijf heeft het product ontwikkeld.