No Thank You

Hm, zou het best weleens willen proberen. Ik denk dat de structuur van hersenen wel iets is waar men aan moet wennen.

Toen ik nog jong was bereidde mijn moeder weleens gebakken varkenshersenen. Op een boterham met zout en peper was het een delicatesse Dus ik kan me goed voorstellen dat ook kalfshersenen lekker kunnen zijn. De truc is eerst de hersenen te koken, daardoor krijgen ze een steviger structuur, daarna bakken om ze bruin en krokant te maken. Mja, zou ik wel durven proeven.

Laatste edit 27-08-2012 15:57

Zult oftewel hoofdkaas is gemaakt van het hoofd van een varken. Ik weet niet precies hoe dat proces gaat maar het zou me vreemd lijken als daar geen varkenshersens doorheen zitten.

Er zijn meerdere soorten zult en het is een smaak waar je aan moet wennen, maar de zure zult van een goeie Brabantse slager is echt heerlijk.

Een hart is gewoon een speciale spier, en het meeste vlees is spierweefsel. Misschien dat hart wat bloedworst-smaak er doorheen heeft.

Gebakken lever en niertjes van allerlei dieren zijn ook gewoon te eten en zijn heerlijk en gezond. Maar om de een of andere reden vinden mensen die wel onherkenbaar vlees eten orgaanvlees ineens smerig. Nouja, lever wordt gewoon in de leverworst gestopt dus dat is al geen probleem.

De hersenen van een kalf worden aangezien als de allerfijnste. Ze worden gekookt in gezouten azijnwater met een kruidenbosje, afgekoeld en in plakjes gesneden en opgediend met een kruidige vinaigrette. Ze kunnen ook gebakken worden in de pan met bruine boter of gebakken in de frituur, gepaneerd of in een beignetbeslag. Ook gemengd met roereieren of in een omelet doen ze het uitstekend, maar er bestaan veel personen die alleen al bij het idee in hongerstaking gaan. Ook hersensaus werd vroeger als begeleiding gegeven bij gekookte kalfskop. Het is een mayonaise gemengd met geplette hersenen en wat groene kruiden. Ten tijde van Escoffier heette deze saus 'sauce à l'Italienne'. Ook het woord cervelaat, (cervelles) een goedkope kookworst, ziet zijn oorsprong in een hersenbereiding. De hersenen moeten eerst van het buitenste vlies ontdaan worden. Dit gaat best onder een straaltje lopend water.

De hierboven staande bereidingen kan men ook met varkenshersenen doen.

.

Laatste edit 27-08-2012 16:13

En het risico op Creutzfeld Jacob dan?

Antior: in frankrijk eten ze hart en in andere landen ook wel hersens lever en niertjes

Doe dan maar een frikadel, zit volgens de mythe ook allerlei zooi in...

Ik wil niets met dat orgaanvlees te maken hebben

Met toppers als het engelse ontijt van bacon and eggs, en de traditionele fish and chips in de krant van gisteren, kan er dit ook nog wel bij.

misschien moet die kok het dan maar eten, als hij slimmer wordt van die IQ-cellen dan snapt hij misschien waarom dat vlees normaal niet gegeten wordt

Als mensen niet zouden weten wat er in zou zitten, zou men het wel gewoon eten. Maar als je er overduidelijk bijzet dat het kalfshersenen e.d. bevat zou ik het ook niet willen eten.

Dit zou misschien wel lekker kunnen zijn. Wij hebben hier alleen kippen, en diens breinen zijn veelste klein om op te kunnen eten

Jáááááren geleden heb ik kalfshersenen gegeten maar ik wist het van te voren niet. En het smaakte me op het moment zelf niet vreemd of raar. In de betere restaurants staat het gewoon op de kaart.

Zou het best willen proberen.

Ik heb er geloof ik, niet zo'n trek in....

Hoe lekker het ook zou kunnen smaken; volgens sommmige .. ik ben van mening dat de gekke koeien ziekte begonnen is bij het eten van hersenen door koeien. Zij zitten (zaten) door het voer vermalen.

Persoonlijk denk ik dat hersenen van wie dan ook, het gevaarlijkste vlees is dat je binnen kunt krijgen.

SamuiAxe: Sjemig Samui Braakhekke , zit je nou stiekem iets van internet over te schrijven of weet je dit gewoon ?

@Chillingg: Hoe is die structuur dan? Als ze vers zijn, zijn ze dan hard, zacht, taai? Ruw of glad? Ik stel me eigenlijk voor dat ze zijn als niertjes, maar geen idee waarom?

Zou het zonder problemen proberen hoor .

@Lennox, verse hersenen zijn net een berg (sorry) snot, glad en glibberig.
Ik heb in een ver verleden ooit tijdelijk gewerkt in een slagerij en een klant bestelde hersenen.

Wist ik veel, ik scheurde een velletje plastic af en legde het op de weegschaal en begon in de bak te scheppen, legde het op het velletje....
Het "liep" er steeds af als ik bijschepte whahaha.
Je moest dus een plastic zakje pakken, je hand erin steken en zo de hersenen uit de bak scheppen en dan het zakje over je hand terug draaien.

Ik bedank voor deze "lekkernij" ik word al onpasselijk als ik ze zie.

Antior: Bij zult, oftewel hoofdkaas, worden geen hersenen gebruikt. De kop van het varken wordt afgekookt, dat wil zeggen, de kop wordt in stukken gehakt en het wordt net zolang gekookt totdat al het vlees loslaat van de botten. Daarna wordt het vlees uit de pan geschept, gekruid en gemalen en dan gebonden. Dan laten afkoelen en je hebt een heerlijke zult!
De hersens werden, tenminste in mijn schoonfamilie, apart gekookt. Mijn schoonvader noemde dat het : Smorrepotje, en het was alleen voor hem! Niemand mocht er wat van eten, dat was alleen voor hem!

@Lennox:

Niet stiekem: Ik heb er nooit een geheim van gemaakt dat ik soms mijn geheugen opfris via het net. Vind ik juist een van de meest waardevolle functies van het net, het is een gigantische bibliotheek. Maar ik heb zelf wel degelijk varkenshersenen gegeten en was er in geïnteresseerd hoe dat dan met kalfshersenen gebeurd.. En nu weet ik het

Laatste edit 28-08-2012 01:18

@balou:

Klopt, daarom moet je ze ook eerst koken, dan worden ze stevig genoeg om in plakjes te snijden.

Laatste edit 28-08-2012 01:19

Ik kan best begrijpen dat iemand die hersenen regelmatig als kind voorgeschoteld kreeg dit als een ware delicatesse kan zien, maar sinds ik niet bij die groep mensen hoor en het niet zo heb op orgaanvlees moet ik zeggen dat ik nooit van mijn (lang zal zijn) leven hersenen zal consumeren .. Als ik er al aan denk zie ik een bord met een vieze slijmerige brein erop dat bij aanraking heen en weer wiebelt Bon appétit.. yeah right!!

ik zie het wel zitten om dit te proberen.
Ik vind het eigenlijk helemaal niet zo gek, aangezien in sommige landen hersenen van dieren een delicatesse is, alleen in de westerse wereld is het niet echt normaal.

En hart is best lekker, ik wel eens gerookte rendierhart op en moet zeggen dat het echt wel voor herhaling vatbaar is

@balou: Nou, dat klinkt niet zo best. Ik lust zo'n beetje van alles wel maar een berg lopend snot klinkt niet aantrekkelijk . Doe mij dan maar een broodje kaas.

SamuiAxe: Ik zoek me ook helemaal scheel op internet hoor. Zit ik op de bank tv te kijken en hoor ik iets waar ik weinig van weet, hup meteen ff naar google met mijn smarthpone . 't Is alleen wel jammer dat ik een heleboel slecht onthou van wat ik google. Schijnt een algemeen probleem te zijn wat je niet hebt met opzoeken in een boek. Snelle kennis is schijnbaar 'zo gewonnen, zo geronnen' .

@Lennox: Ik heb misschien niet veel kwaliteiten,maar ben gelukkig wel gezegend met een uitstekend geheugen. Ik zal iets wat ik gelezen heb zeker niet woord voor woord onthouden, maar ik onthoud wel vaak wel de essentie van wat ik gelezen heb. Voor mij is het internet een boek, een bijzonder interessant boek. Ik had in mijn jonge jaren een Spectrum encyclopedie, daar zat ik vaak in te lezen zoals een ander een roman leest.. Je moet maar gek zijn

Ik zou het eten.

SamuiAxe: Da's heel mooi voor je . Zelf onthoud ik ook enorm veel maar dat zijn altijd bedenkelijke zaken. Zoals wat voor schoenen ik aanhad op de dag dat ik 12 jaar geleden het koopcontract bij de notaris tekende (nikegympies omdat we meteen door naar de bouwmarkt gingen), alle foute dingen die diverse exen tegen mij gezegd hebben en die best nog eens tegen hen gebruikt kunnen worden, de naam van de man van de juf op de creche, hoe bang mijn ouders waren in de auto op weg naar het ziekenhuis toen ik op 2-jarige leeftijd van de trap gevallen was, enzovoort.

Maar het schijnt dat snel verworven kennis, die je dus meteen opzoekt zonder dat je daar eerst een tijdje over hebt lopen piekeren of moeite voor hebt moeten doen nauwelijks verder komt dan je korte termijn geheugen. Maar misschien heeft jouw ktgeheugen wel een extra processor .

@Lennox: Kijk, en dat zijn dus dingen die ik niet onthoud! Ik moet nadenken om te weten wat ik gister voor mijn avondeten had, over mijn jeugd daar weet ik nog wel wat van, maar enkel de highlights. Misschien onthoud ik de dingen die ik opzoek wel beter omdat ze mijn interesse hebben. Ik zoek alleen op items die me interesseren. Vraag me niet hoe mijn oude leraren heetten, ik kan er welgeteld nog twee bij naam noemen. Het schijnt dat mijn geheugenopslag anders werkt dan de jouwe Dingen die ik belangrijk genoeg vind gaan in de lange termijnopslag, alle irrelevante zaken gaan vanuit mijn short memory opslag de vuilnis bak in

@Lennox: SamuiAxe: en voor on-topic reageren hebben jullie allebei geen geheugen

maar om wat bij jullie off-topic bij te dragen..

het schijnt dat zaken makkelijker herinnert worden als er gevoelens bij betrokken zijn, oftewel beide hersenhelften..
zo schijnt het makkelijker te zijn dingen uit je hoofd te leren als je ze zingt.

en dat SamuiAxe zich dingen herinnert die hem interesseren lijkt me logisch, omdat je er dan veel/intensief aandacht aan geeft..

.

Laatste edit 28-08-2012 10:23

SamuiAxe: wanneer je je hersens vergelijkt met een kast (die dus vol kan raken) is jouw methode uitstekend!

@allone: Lalalaaaa En ons Alloontje verwijt de ketel dat hij zwart ziet lalalaaaa...

@ledi: Ik heb denk ik een hele grote kast

tja, een vos verliest wel zijn haren maar niet zijn streken...

zing je er nu bij, opdat je het niet vergeet?

.

Laatste edit 28-08-2012 10:35

@allone: Uiteindelijk zijn we nog steeds enigszins on topic, we hebben het tenslotte nog steeds over hersenen. En het zingen was voor jou bedoeld. Zing het zacht voor je heen.. Lalallo

SamuiAxe: Lalallone Lalallone

.. wel met een paar hersenkronkels er bij

Tête de veau, je weet niet wat je mist.
Is hier een streekgerecht en erg lekker.

Laatste edit 29-08-2012 03:19