Ik denk dat dit een voorbeeld is van het Leidenfrost effect. De olie is zo heet dat het water op de huid van degene die zijn hand er in steekt verdampt en een beschermend laagje van gas vormt. Alleen heb je nog steeds goede techniek nodig om te voorkomen dat je te lang onder de olie blijft en geen olie uit de pan schept.