De porositeit van voedingswaren veranderen tijdens het productieproces, kan hen gezonder maken zonder aan smaak in te boeten.

De grootste hoeveelheid zout die aan bewerkte voedingswaren wordt toegevoegd, komt niet vrij in onze mond. En dat terwijl te veel zout eten onze bloeddruk de hoogte injaagt. Amerikaanse onderzoekers probeerden een manier te vinden om dat overtollige zout uit onze voeding te halen, zonder de smaak ervan te veranderen.

Ze probeerden dat door aan de porositeit van producten te sleutelen. En ze ontdekten dat de voedingswaren voorzien van meer en grotere poriën ervoor zorgt dat meer zout vrijkomt tijdens het kauwen. Daardoor moeten producenten veel minder zout in hun producten stoppen, wat hen gezonder maakt. Maar er was meer: door de porositeit van de producten te verhogen, vielen ze ook makkelijker uit elkaar bij het kauwen, waardoor ze nog zouter smaakten. Daardoor kon nog minder zout in de producten worden gestopt en werden ze een pak gezonder.