Oliebollen zijn minder ongezond dan de naam doet vermoeden. Hoewel de olie waarin de bol wordt gebakken voor een hoger vetpercentage zorgt, bevat een oliebol minder ongezond verzadigd vet dan een bruine boterham met magere kaas. Dat meldt Wageningen Universiteit op haar website. Oliebollen bevat ook verschillende vitamines en relatief veel koolhydraten, die als een goede basisvoedingsstof kunnen dienen. Dit betekent volgens de universiteit niet dat je beter oliebollen dan brood kunt eten, want de versnapering bevat ook de mogelijk kankerverwekkende stof acrylamide.